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Cher lecteur,

Nous apporterons à votre table un petit air marin en vous proposant un menu breton.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Artichauts au cidre
Plat : Cotriade
Dessert : Kouign Amann



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Entrée
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Artichauts au cidre :

8 petits artichauts,
2 oignons haché,
3 c. à soupe d’huile,
20 g de beurre,
50 cl de cidre brut,
Sel, poivre.

Coupez les artichauts en quatre, raccourcissez les feuilles, parez, lavez, séchez.
Ensuite mettez l'huile et le beurre dans une sauteuse, faites chauffer, et jetez y les oignons hachés grossièrement. Faites légèrement revenir. Ajoutez les artichauts.
Salez, poivrez. Faites revenir de nouveau. Arrosez avec le cidre. Couvrez.
Laissez mijoter 25 min environ. Servez aussitôt.



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Plat
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Cotriade :

1,5 kg de poissons ( daurade, congre, merlu, maquereau),
2 gros oignons,
4 pommes de terre,
20g de saindoux,
1 bouquet garni,
4 tranches de pain,
3 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de vinaigre,
Sel, poivre.

Videz, écaillez et lavez tous les poissons. Coupez-les en tronçons. Pelez les oignons. Coupez-les en quartiers.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses
Faites revenir les oignons avec le saindoux.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez 3 litres d'eau.
Faites chauffer, à ébullition ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Laissez cuire à gros bouillons sans couvrir pendant 15 à 20 min.
Mettez alors les tronçons de poissons dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 10 min.
Pendant ce temps, passez le pain au four en veillant à ne pas le laisser griller.
Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre. Salez, poivrez.
Mettez les tranches de pain dans des assiettes creuses. Arrosez-les du bouillon .
Servez à part les poissons et les pommes de terre, accompagnés de la vinaigrette.



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Dessert
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kouign amann :

300 g de farine,
12 g de levure de boulanger,
2 cl d'eau chaude,
250 g de sucre,
250 g de beurre,
1 jaune d'oeuf.

Mettez la farine dans un saladier et ajoutez y la levure que vous aurez fait délayer dans 2 cl d’eau chaude, petit à petit.
Travaillez la pâte. Elle doit être tout juste collante aux doigts. Laissez la reposer 30 min.
Étalez la pâte comme une grande crêpe (rajouter de la farine si le rouleau colle), recouvrez la de beurre coupé en petite parcelles, saupoudrez largement de sucre et plier en quatre.
Étaler la pâte à nouveau et plier une deuxième fois en quatre (principe de la pâte feuilletée).
Aplatissez la pour lui donner la forme du plat qui va être utiliser.
Badigeonnez le dessus au jaune d'œuf et au four chaud, th7, 25 min.
Dégustez tiède ou froid.



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Que boire ?
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Nous vous suggérons d’accompagner ce repas d’un bourgogne blanc, un Hautes-Côtes de Beaune, comme un Château de Corton-André 1998.



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Truc & astuces
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Artichauts au cidre : Pour un léger goût sucré/salé, utilisez du cidre doux à la place du brut.
Cotriade : Faites préparer vos poissons par votre poissonnier. Vous pouvez aussi remplacer la vinaigrette par de la mayonnaise.
Kouign Amann : Si vous ne trouvez pas de levure de boulanger, 2 sachets de levure déshydratée feront l’affaire. Respectez surtout les proportions de beurre/sucre.


Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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