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Cher lecteur,

Cette semaine nous vous proposons un menu d'automne.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Quiche aux poireaux
Plat : Cotelettes de veau en papillotte
Dessert : Bavarois de Marrons au Chocolat Noir



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Entrée
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Quiche aux poireaux :

1 pâte feuilleté
2 poireaux moyens coupés en rondelles
1 oignon émincé
75 g de fromage râpé
50 cl de crème fraîche
2 oeufs
25 g beurre
1 c. à café de muscade

Préchauffez le four th6 (180°).
Garnissez un moule à tarte de 20 cm de diamètre, avec la pâte en la faisant dépasser vers le haut pour augmenter la hauteur des bords. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, versez dessus une couche de haricots secs. Mettez 10 mn au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, faites-y revenir les poireaux et l'oignon 5 mn sur feu moyen. Enfournez la pâte 10 mn.
Otez les haricots et le papier, enfournez à nouveau 5 mn. Otez du four. Versez sur les légumes.
Mélangez les oeufs, le fromage, la crème et la muscade. Salez, poivrez. Versez sur la quiche. Enfournez 35 à 40 mn.
Le flan doit âtre pris et doré.
Servez chaud, tiède ou froid.



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Plat
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Cotelettes de veau en papillotte :

200 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de vin blanc
150 g de cresson
4 côtelettes de veau
2 tranches de jambon cru
60 g de beurre
Sel, poivre
4 feuilles de papier sulfurisé

Préchauffez le four Th7 (210°).
Lavez et coupez les champignons en rondelles. Mélangez le jus de citron et le vin blanc, et en arroser les champignons. Lavez le cresson, essuyez et hâchez le.
Ouvrez une poche sur le côté de chaque côtelette, remplissez la d'une demi-tranche de jambon. Salez, poivrez.
Mélangez les champignons et le cresson, mettez un peu de ce mélange dans une feuille de papier sulfurisé, déposez les côtelettes par-dessus et couvrez du reste de champignons et de cresson. Ajoutez le beurre en petits morceaux et fermez hermétiquement chaque papillote.
Enfournez et laisser cuire 8 min au four. Dés la fin de la cuisson laissez reposer 5 à 7 min.
Ouvrez les papillotes et servez la viande dans des assiettes préchauffées. Arrosez de jus.



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Dessert
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Bavarois de Marrons au Chocolat Noir :

2 litres de lait
500 g de marrons pelés
200 g de sucre
1 litre de crême faîche
100 g de chocolat noir rapé
50 g de rhum

Faites tremper les marrons dans l'eau pendant 24 heures.
Faites boullir le lait avec les marrons jusqu'à ce que le lait ait été entièrement absorbé. Ajoutez le sucre et laissez refoidir. Ajouter le rhum.
Montez la crême en Chantilly et mélangez la aux marrons et au chocolat rapé.
versez le mélange dans un moule à bavaroise et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures.



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Que boire ?
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Nous avons apprécié ce repas avec un blanc d'Alsace, comme un Gewurztraminer, un Hinterkirch Anstotz 1999.



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Truc & astuces
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Quiche aux poireaux : Accompagnez cette quiche d'une salade d'endives au roquefort.
Cotelettes de veau en papillotte : Faites revenir chaque cotelette dans l'huile d'olive chaude afin de les déposer sur le cresson.
Bavarois de Marrons au Chocolat Noir : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des marrons en boite. Dans ce cas-ci, 1 l de lait suffit pour les faire bouillir.


Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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