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Cher lecteur,

Cette semaine, un menu que vous pouvez préparer à l'avance.
Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Terrine au thon et aux courgettes
Plat : Colombo de porc
Dessert : Crumble au chocolat et aux fruits



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Entrée
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Terrine au thon et aux courgettes :

1 grosse boite de thon au naturel
3 oeufs
30 cl de crème fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olives
3 petites courgettes
2 gousses d'ail
10 g de beurre
Thym,
Sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en tronçons de 5 cm. Faites revenir avec une gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Salez, poivrez. Réservez.
Préchauffez le four Th6 (180°c) et préparez un bain-marie.
Mixez le thon et versez le dans un saladier puis ajoutez la crème fraîche, les courgettes égouttées, le thym, les oeufs en omelette et une gousse d'ail hachée finement.
Remuez délicatement pour ne pas écraser les courgettes.
Beurrez un moule à cake et versez y la préparation.
Placez le moule au bain-marie et faire cuire 45 min. Vérifie la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortit sèche. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Servez en tranche.



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Plat
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Colombo de porc :

1 kg de rouelle de porc
1 pomme de terre de taille moyenne
1 grosse carotte
1 grosse aubergine
2 pieds de cives
1 oignon
1 citron vert
1 piment antillais
1 sachet de Colombo
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail
Sel, poivre,
Vinaigre d'alcool
Persil, thym
huile

L'avant veille, coupez la viande en morceaux puis mettez la dans une cocotte avec un peu de sel, poivre et 3 c. à soupe de vinaigre. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, les clous de girofle, 3 c. à soupe d'huile. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.
La veille, sortez la cocotte du réfrigérateur. Posez la sur feu vif. Laissez revenir la viande ; remuez de temps en temps.
Quand la viande commence à dorer, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
Epluchez et lavez la carotte, l'aubergine, la pomme de terre, l'oignon, les cives, le persil.
Mettez les légumes coupés en morceaux dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier.
Laissez cuire un petit quart d'heure. Quand la sauce a un peu épaissi, ajoutez alors ½ sachet de Colombo.
Ajoutez en dernier le piment et le jus d'un citron vert. Laissez mijoter encore 5 min. Laissez refroidir et remettez au frigo.
Le jour même réchauffez le colombo de porc et servir avec du riz parfumé .



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Dessert
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Crumble au chocolat et aux fruits :

5 poires
2 bananes
25 g de gingembre confit
60 g de beurre salé
60 g de farine
40 g de poudre d'amandes
60 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de cacao en poudre
½ cuillerée à café de gingembre en poudre
60 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four th6 (180°c) .
Epluchez les poires et les bananes et coupez les en fines lamelles. Mettez les dans un plat destiné au four avec le gingembre confit coupé en petits morceaux .
Mixez tous les ingrédients sauf le beurre et les pépites de chocolat. Mixez jusqu'à obtenir une poudre homogène puis ajoutez le beurre bien froid en parcelles. Actionnez le robot par impulsion jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petites miettes. Ajoutez les pépites de chocolat puis répartissez la pâte sur les fruits.
Enfournez et laissez cuire environ 25 min.



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Que boire ?
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Etonnez vos amis, en servant avec ce menu, un vin jaune du Jura, comme un Château Chalon 1992.



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Truc & astuces
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Terrine au thon et aux courgettes : Accompagnez la d'un coulis de tomate tiède.
Colombo de porc : Pour que le plat ne soit pas trop épicé, veuillez à ne pas écrase le piment.
Crumble au chocolat et aux fruits : Vous pouvez remplacer le gingembre par de l'écorce d'orange confite.




Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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