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Cher lecteur,

En cette veille d'Halloween, pourquoi ne pas commencer les festivités avec ce menu. A partager entre amis, naturellement.

Ce menu s'entend pour 6 personnes

Entrée : Bisque de Homard
Plat : Côtelettes de porc à la citrouille
Dessert : Tarte orange-chocolat


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Entrée
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Bisque de Homard :

320 g de chair de homard surgelé
50 g de beurre
1 gros oignon, haché
1 carotte tranchée en fine lamelle
20 cl de farine
4 tasses de lait
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de jus de citron
1 pincée de poivre

Ayez pris soin de décongeler le homard.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez-y l'oignon, la carotte et faites cuire jusqu'à ce que les légumes semblent fondre. Saupoudrez de farine et laissez à cuire à nouveau pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer. Ajoutez petit à petit le lait en remuant constamment. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Salez et poivrez.
Dans une casserole ajoutez la chair de homard, le jus et les légumes mixés préparés.
Laissez mijoter quelques minutes afin de réchauffer le tout. Ajoutez le jus de citron et remuez.
Servez aussitôt accompagné de croûtons par exemple.



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Plat
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Côtelettes de porc à la citrouille :

12 côtelettes de porc
1 grosse citrouille
10 g d'ail en pot
1 oignon émincé
200 g de cassonade
65 ml de sauce soja
65 ml d'huile d'olive
3 pincées de poivre

Préchauffez votre four Th6 (180°)
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les côtelettes de porc de chaque côtés puis placez-les dans un plat allant au four. Epluchez la citrouille, coupez-la en cubes.
Mélangez la citrouille, l'ail, l'oignon, la cassonade, la sauce soya, l'huile d'olive et le poivre.
Versez ce mélange sur les côtelettes de porc.
Faites cuire à feu moyen Th5 (150°) environ 1 heure. Vérifiez lors de la cuisson que la sauce ne calcine pas et ajoutez un peu d'eau au besoin.
Servez chaud



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Dessert
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Tarte orange-chocolat :

350 g de chocolat
2 oranges
170 g de sucre
1 rouleau de pâte feuilletée
4 oeufs
40 cl de crème fraîche
4 c. à soupe de Grand Marnier

Préchauffez votre four Th6 (180°).
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro onde. Puis incorporez-le à la crème fraîche doucement en battant régulièrement. Réservez.
Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs. Ajoute ensuite, le sucre aux jaunes et battez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange blanc et lisse.
Incorporez à ce mélange le chocolat et la crème, le zeste d'orange râpée d'une orange et le jus de l'autre ainsi que le Grand Marnier. Mélangez et réservez.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule et faites la pré-cuire en posant dessus un feuille de papier sulfuriser ainsi qu'une couche riz par exemple.
Un fois la pâte précuite, enlevez le papier soigneusement avec le riz et versez le mélange orange-chocolat dans le moule.
Enfournez à nouveau Th7 (210°), et laissez cuire environ 25 min.



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Que boire ?
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Nous vous suggérons d'accompagner ce repas avec un blanc d'Alsace comme un Gewurztraminer Hugel 1998, par exemple



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Truc & astuces
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Bisque de Homard : Si vous trouvez cela trop onéreux, remplacez le homard par du crabe congelé.
Côtelettes de porc à la citrouille : Si vos enfants n'aiment pas la citrouille remplacez-la par 6 pommes reinettes et procédez de la même façon
Tarte orange-chocolat : Pour donner plus de saveur, ajoutez 1 c. à thé d'extrait de café sucré à l'appareil chocolaté.


Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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