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Cher lecteur,

Cette semaine nous vous proposons un menu pas très léger mais ô combien savoureux.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Pissenlits aux noix
Plat : Chou farci
Dessert : Fougasse Auvergnate



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Entrée
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Pissenlits aux noix :

250 g de pissenlits
150 g de noix décortiquées
1 bol de vinaigrette
Sel, poivre

Epluchez, lavez les pissenlits en changeant plusieurs fois l'eau.
Mélangez les pissenlits avec la vinaigrette dans un saladier et ajoutez les noix.
Salez, poivrez
Servez avec des croûtons à l'ail.



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Plat
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Chou farci :

1 gros chou
500 g de petit salé cuit
300 g de boeuf (d'aloyau par exemple)
150 g de jambon sec
3 tranches fines de lard
2 oignons
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de persil, de ciboulette, d'origan
3 cuillères à soupe de beurre
Sel, poivre

Lavez le chou, ôtez le trognon et découpez-le en petits morceaux (en 8 par exemple).
Laissez le blanchir pendant 10 min. dans 3 litres d'eau bouillante salée.
Egouttez, et hachez ensuite ses feuilles.
Hachez le jambon, le morceau de boeuf, le petit salé, l'ail, l'oignon, le persil, ciboulette, l'origan et mélangez le tout : vous obtenez une farce.
Beurrez une cocotte. Puis étalez sur le fond une couche de feuilles de choux recouvertes de farce, salez, poivrez puis recommencez le processus en finissant par une couche de feuilles de chou recouvertes des 3 tranches de lard.
Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez à th6/7 (180°/210°) pendant 2 heures et demi.
Sortez le chou de la cocotte et servez le avec accompagné de pommes de terre à l'eau par exemple.



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Dessert :
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Fougasse Auvergnate :

7 g de levure de boulanger
1/4 verre de lait tiède
250 g de farine
1 petite pincée de sel
1 grosse cui. à soupe de sucre semoule
1/2 verre de liqueur de cognac
3 gouttes d'eau de fleur d'oranger
1 oeufs
60 g de beurre mou.

Préparez le levain en délayant la levure dans le lait tiède et laissez le se dissoudre quelques min.
Mettez la farine et le sel dans un saladier. Creusez en puits. Versez-y le levain, le sucre, le cognac, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf entier.
Travaillez énergiquement à la main. Puis ajoutez 50g beurre mou coupé en petits morceaux. Travaillez de nouveau le pâte, jusqu'à qu'elle soit homogène.
Beurrez la tôle du four avec le reste de beurre.
Aplatissez la boule de pâte en forme de galette. Posez celle-ci sur la plaque du four. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four, ¼ d'heure th 5/6 (150°/180°) puis enfournez. Laissez cuire de 30 à 40 min.



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Que boire ?
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Tout au long de ce repas nous avons dégusté un Bourgogne, un Beaune 1er cru, comme un Domaine Chantal Lescure «Les chouacheux» 1996.



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Trucs & astuces
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Pissenlits aux noix: Pour accentuer le goût des noix, n'hésitez pas, quand vous ferez votre vinaigrette à remplacer votre huile habituelle par de l'huile de noix.
Chou farci: Si vous avez du saindoux, utilisez le à la place du beurre, cela n'en sera que meilleur.
Fougasse Auvergnate: Pas tellement auvergnat mais délicieux, rajoutez à la pâte, des raisins secs que vous aurez fait tremper quelques minutes dans le ½ verre de liqueur de cognac.



Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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