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Cher lecteur,

Cette semaine nous vous proposons un menu où les saveurs et la simplicité se mêlent.

Ce menu s'entend pour 4personnes.

Entrée : Crème de moules
Plat : Côtes de veau à la sarriette
Dessert : Mousse au café



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Entrée
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Crème de moules :

1,5 kg de moules
2 oignons
20 cl de vin blanc
1 branche de céleri
30 cl de fumet de poisson
30 cl de crème
Sel, poivre

Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez les oignons avec la branche de céleri.
Dans une cocotte, portez le vin et le fumet à ébullition avec les oignons et lecéleri puis laissez réduire pendant 5 min.
Ajoutez les moules, poivrez et faites-les ouvrir en remuant de temps en temps.
Retirez les moules et réservez les.
Filtrez le jus de cuisson puis faites-le bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'il réduise à moitié. Ajoutez la crème puis poursuivez la cuisson en fouettant.
Laissez refroidir la préparation puis mettez là au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir.



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Plat
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Côtes de veau à la sarriette :

4 côtes de veau
3 c. à soupe de sarriette broyée
1 verre de vin blanc sec
4 échalotes
100 g de beurre
Sel, poivre

Epluchez et hachez les échalotes puis mettez-les dans une casserole avec le vin et 1 c. à soupe de sarriette en poudre. Salez, poivrez. Laissez réduire au 2/3 à feu doux.
Frottez les côtes de veau avec 1 autre c. à soupe de sarriette broyée. Salez,
poivrez et faites-les griller.
Mélangez le beurre avec le reste de la sarriette puis ajoutez le à la sauce réduite, en battant au fouet. Disposez les côtes de veau sur un plat, versez la sauce dans une saucière
Servez aussitôt accompagnez de petits légumes vapeur par exemple.



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Dessert
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Mousse au café :

300 g de Fromage blanc
4 oeufs.
4 c. à café de café lyophilisé.
1 sachet de sucre vanillé

Séparez les blancs d'oeuf des jaunes. Puis battez les blancs en neige bien ferme.
Mélangez le sucre, le fromage blanc et le café. Incorporez délicatement les blancs au mélange.
Versez dans des coupes et mettez dans la partie freezer de votre réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servez décoré de grain de café sucré.



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Que boire ?
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Osez accompagner ce repas d'un chablis comme un Domaine de la Linotte 1999.



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Truc & astuces
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Crème de moules : Ajoutez au moment de servir de la ciboulette ciselée et de quelques grains de poivre concassés.
Côtes de veau à la sarriette : Vous pouvez remplacer la sarriette par de la sauge ou de la coriandre fraîche par exemple.
Mousse au café : Vous pouvez remplacer le café lyophilisé par de l'extrait de café.



Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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