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Cher lecteur,

Nous vous proposons un menu qui sent bon le terrroir

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Beignets de sardines
Plat : Rôti de porc à l'ancienne
Dessert : Far aux pruneaux



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Entrée
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Beignets de sardines :

20 sardines
2 citrons
1/2 bouquet de persil plat
100 g de farine
1 oeuf
2 c. à soupe d'huile
un bain de friture
fleur de sel

Mélangez au fouet la farine avec l'oeuf et l'huile dans un saladier puis délayez-y
10 cl d'eau froide.
Rincez soigneusement les sardines. Etêtez-les et videz-les. Séparez les filets et
retirez l'arête centrale.
Faites chauffer un bain de friture à 180° C. Plongez les sardines dans la pâte à
frire, puis par petites quantités dans le bain de friture: les beignets ne doivent
pas se toucher.
Laissez cuire 4 min en les retournant.
Retirez-les au fur et à mesure et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Parsemez de fleur de sel.
Plongez le persil dans un bain de friture.
Servez les beignets de sardines bien chauds avec les brins de persil frits et les
citrons coupés en tranches.



~~~~~~
Plat
~~~~~~

Rôti de porc à l'ancienne :

1 kg de filet de porc fermier
4 carottes
2 oignons
1 feuille de laurier
Thym
gros sel de Guérande
poivre

Préchauffez votre four Th7 (210°).
Émincez les oignons et les carottes.
Recouvrez le fond d'un plat d’eau et de beurre. Salez et poivrez le rôti, puis
placez-le dans le plat.
Ajoutez-y les légumes émincés, la feuille de laurier et le thym.
Enfournez pendant 1h30, en l’arrosant une ou deux fois d’eau chaude.
Servez accompagné de pomme vapeur.



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Dessert
~~~~~~~

Far aux pruneaux:

250 g de gros pruneaux dénoyautés
5 gros oeufs
200 g de farine
150 g de sucre en poudre
50 cl de lait
2 c. à soupe de rhum
40 g de beurre demi-sel
1 pincée de sel


Préchauffez votre four à Th6 (180°C).Dans une grande terrine, mélangez la farine, le
sucre et le sel. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant. Délayez avec le
lait. La pâte doit être un peu épaisse et sans grumeaux. Parfumez-la de rhum.
Beurrez un plat à gratin. Versez d'abord une couche de pâte dans le fond.Disposez
ensuite les pruneaux.
Recouvrez-les du reste de pâte. Parsemez de petits morceaux de beurre demi-sel.
Faites cuire pendant 45 mn.
Servez à température ambiante.



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Que boire ?
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Nous avons vous proposons d'accompagner ce repas d'un Bourgogne rouge, comme un
Domaine Mureys, 2001, par exemple.



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Truc & astuces
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Beignets de sardines : Faites préparer les sardines en filet par votre
poissonnier. Au lieu du persil frits, servez-les avec des feuilles de laitue
fraîche.
Rôti de porc à l'ancienne : Pour un rôti plus moelleux, badigeonnez-le d'un
mélange de crème
fraiche et de moutarde.
Far aux pruneaux : Préférez des pruneaux avec leur noyaux, cela donnera plus
de goût au far.


Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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