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Cher lecteur,

Cette semaine nous mettons les petits plats dans les grands.

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Tartare de saumon fumé
Plat : Rôti de veau et ses légumes
Dessert : Mousse de pêches



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Entrée
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Tartare de saumon fumé :

250 g de saumon fumé
2 petites échalotes
2 c. à soupe de jus citron vert
2 c. à soupe de vermouth blanc sec
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'aneth hachée
2 c. à café poivre blanc

Hachez finement au couteau le saumon fumée, puis au mixeur les échalotes.
Dans un saladier, mélangez intimement tous les ingrédients. Couvrez et mettez au frais 1 heure environ.
Servez avec des toasts beurrés.



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Plat
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Rôti de veau et ses légumes :

1 rôti de veau de 1,5 kg environ
200 g de haricots verts
200 g de petits pois
4 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 fenouil
1 oignon
75 g de beurre
Sel, poivre.

Préchauffez votre four Th6 (180°).
Placez le rôti dans un plat allant au four. Salez, poivrez et parsemez-le de noisettes de beurre.
Enfournez et laissez cuire 1h30 en prenant soin d'arroser d'eau le rôti régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en petits dés grossiers. Quelques 10 min avant la fin de la cuisson du rôti, faites cuire les légumes à la vapeur pendant 7 min.
Servez aussitôt.



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Dessert
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Mousse de pêches :

2 kg de pêches
250 g de crème fraîche liquide
75 g de sucre glace
5 feuilles de menthe fraîche

Réservez 2 pêches. Lavez, épluchez et enlevez le noyau des autres puis passez-les au mixeur avec les feuilles de menthe.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre et mélangez-la délicatement avec la purée de pêches.
Mettez au frais.
Au moment de servir, décorez d'1/2 pêche coupée en petits morceaux dans chaque coupe.



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Que boire ?
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Nous vous suggérons de servir avec ce menu, un Pouilly-Fuissé, comme Les Vieux Murs Domaine Loron, 1995



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Truc & astuces
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Tartare de saumon fumé : Remplacez le vermouth blanc par 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse.
Rôti de veau et ses légumes : Vous pouvez remplacer les légumes frais par une macédoine de légumes surgelés déjà
«préparée».
Mousse de pêches : Pour une pointe d'exotisme dans votre menu, remplacez les pêches par de la goyave et ajoutez à la «purée» le jus d'un citron vert.


Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial

a

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