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Cher lecteur,
Cette semaine nous mettons un peu de soleil dans notre assiette

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Gratin de christophines
Plat : Filet de lieu à la créole
Dessert : Bananes flambées au vieux rhum



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Entrée
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Gratin de christophines :

3 Belles christophines
250 g de Fromage râpé
100 g de Beurre
50 cl de Crème Fraîche
1 Verre de Lait
2 Oeufs
Sel, Poivre,
Thym, Origan

Préchauffez votre four Th7 (210°).
Epluchez et coupez les christophines en deux de haut en bas. Enlevez le coeur de chaque christophine.
Coupez à nouveau les christophines en morceaux comme des pommes de terre par exemple, déposez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 20-25 minutes.
Egouttez puis écrasez les à l'aide d'une fourchette, déposez cette purée de christophine ainsi obtenue dans un plat allant au four.
Ajoutez le beurre, le lait, les oeufs, les condiments et la moitié du fromage râpé, mélangez le tout puis recouvrez avec l'autre moitié de fromage râpé, déposez quelques noisettes de beurre par dessus.
Enfournez et laisser cuire pendant 20-25 minutes environ.
Sortez le gratin lorsque celui ci ai une belle couleur de gratinée



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Plat
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Filet de lieu à la créole :

500 g de lieu en filet en 4 morceaux
200 g de noix de coco râpée
1 cuillerée à café de cumin en poudre
2 cm de racine de gingembre frais
3 gousses d'ail
1 citron
1 tasse d'eau chaude
Sel poivre
4 feuilles de bananier
4 piques en bois

Epluchez les gousses d'ail et le gingembre, pressez le jus d’un demi-citron puis mettez-les dans le bol du mixeur avec l'eau chaude, le cumin et la noix de coco. Mélangez pour obtenir une pâte. Salez. poivrez.
Découpez 4 grandes rectangles dans les feuilles de bananier. Disposez un filet de poisson au centre de chacun puis par-dessus une cuillerée de la préparation. Rabattezles feuilles sur le poisson comme une enveloppe faire tenir à l'aide des piques en bois. Faites cuire à la vapeur dans la partie haute d'un couscoussier ou d'un cuit-vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Servez accompagnées d'un riz parfumé cuit à l'eau avec des grains de cardamome par exemple.



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Dessert :
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Bananes flambées au vieux rhum :

6 bananes-dessert ( figues ou macandia )
50g de beurre
100g de sucre de canne
Poudre de cannelle
1 verre de rhum vieux

Epluchez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur.
Disposez-les dans une poêle, avec du beurre fondu et tiède. Faites-les dorer chaque coté et arrosez-les avec du sucre et de la cannelle.
Quand elles sont caramélisées, Arrosez-les de rhum préchauffé. Puis faites-les flamber quand elles sont servies.



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Que boire ?
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Nous avons apprécié ce repars un Bandol comme un Domaine de L'Olivette 1999.



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Trucs & Astuces :
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Gratin de christophines : Si vous trouvez que les christophines n’ont pas assez de goût, remplacez-les dans la recette par des patates douces. Vous obtiendrez ainsi une entrée à la saveur sucrée/salée.

Filet de lieu à la créole : Si vous ne trouvez pas de feuilles de bananier, vous pouvez utiliser du papier aluminium. Une fois le poisson cuit, enlevez-le de la feuille d’aluminium pour le mettre dans les assiettes.

Bananes flambées au vieux rhum : Le sucre de canne peut être remplacé par 3 cuillerées de sirop de canne. Dans ce cas-ci mettez le zeste d’un citron vert de préférence avant de les arroser.




Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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