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Cher lecteur,

En cette veille de jour férié, nous vous proposons cette semaine un menu à base de fruits. Un petit goût d'exotisme !

Ce menu s'entend pour 4 personnes

Entrée : Salade fraîcheur
Plat : Dorade exotique
Dessert : Fruits à l'antillaise



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Entrée
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Salade fraîcheur :

2 pamplemousses
2 pêches
1 concombre
1 pomme
1 citron
6 c. à café de jus de pamplemousse
1 salade frisée
1 c. à café d'huile de tournesol

Épluchez les fruits, sauf le citron. Enlevez la peau blanche des pamplemousses. Enlevez le noyau des pêches et coupez la chair en dés. Enlevez le centre de la pomme et coupez la chair en dés. Citronnez les dés de pomme. Epluchez le concombre et coupez en julienne.
Déposez le tout dans un saladier, ajoutez la salade que vous aurez lavez et séchée. Arrosez de jus de pamplemousse, ajoutez le reste du jus de citron, l'huile et mélangez délicatement.
Mettez au frais pendant 2 heures avant de servir.



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Plat
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Dorade exotique :

2 grosses dorades
2 mangues bien mûres
3 tomates
25 cl de vin blanc

Préchauffez votre four th5 (150°).
Enlevez la peau des mangues, puis découpez une dans le sens de la longueur et l'autre en petits dés.
Coupez les tomates en rondelles. Réservez l'équivalent d'une tomate.
Placez les dorades dans un plat allant au four.
Insérez à l'intérieur de chaque dorade 1 grosse lamelle de mangue et 2 rondelles de tomate, puis couvrez les autres morceaux de mangue et de tomates. Arrosez avec le vin blanc.
Enfournez pendant 30 min, puis passez au grill 5 min.
Disposez les dorades dans un plat. Réservez.
Dans un mixeur, mettez les dés de la 2ème mangue et les rondelles de la 3ème tomate avec un peu du jus de cuisson, mixez jusqu'à obtenir une sorte de coulis.
Servez ce coulis avec les dorades accompagné de riz blanc.



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Dessert
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Fruits à l'antillaise :

1 melon
1/4 de pastèque
1 pomme
2 bananes
2 fruits de la passion
1 citron vert (son jus)
1 boîte d'ananas en morceaux
1 c. à soupe de sirop de sucre de canne
1 gousse de vanille

Coupez tous les fruits en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez les fruits de la passion. Coupez la gousse de vanille en deux et ajoutez-la. Mouillez avec le sirop des ananas en boite et rajoutez le sirop de sucre de canne. Ajoutez le jus de citron vert, remuez.
Couvrez d'un film transparent et mettez au frais pendant 30 min au minimum avant de servir.



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Que boire ?
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Osez avec ce menu, un crément du Jura brut rosé, comme un Domaine Martin Faudot.



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Truc & astuces
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Salade fraîcheur : Pour un goût plus acidulé ajoutez 1 c. à café de vinaigre de framboise à votre salade.
Dorade exotique : Vous pouvez remplacer la mangue par de la papaye. Dans ce cas ci, arrosez la d'un filet de jus de citron.
Fruits à l'antillaise : Remplacez l'ananas par des morceaux de noix de coco soit frais soit en conserve. Vous pouvez également faire un mélange des deux.



Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial



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